Arzak since 1897 (2020)

«Арзак с 1897 года» — документальный фильм 2020 года, рассказывающий историю превращения традиционной кухни в новую кухню (nouvelle cuisine) через столетнюю историю ресторана «Арзак» в Сан-Себастьяне. Основанный в 1897 году, ресторан прошёл путь от скромного семейного заведения до одного из самых известных гастрономических храмов мира, обладающего тремя звёздами Мишлен. Фильм фокусируется на фигурах Хуана Мари Арзака и его дочери Елены Арзак, которые вместе продолжают и развивают кулинарное наследие. Хуан Мари считается одним из пионеров новой баскской кухни, а Елена успешно сочетает традиции с инновациями, внедряя современные техники и глобальные влияния. Картина показывает не только кулинарные процессы, но и философию ресторана, отношение к локальным продуктам, а также сложности передачи семейного бизнеса и знаний между поколениями. Фильм является данью уважения гастрономической культуре Басков и исследует, как кухня может быть формой искусства, культурной идентичности и диалога с миром.